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Fougère Orlyak - à admirer ou à manger?

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Mai en Extrême-Orient n'est pas seulement le début de la saison des semailles / semis, mais aussi l'apparition sur les marchés locaux des premières plantes sauvages populaires - l'ail sauvage et la fougère. Les collectionneurs de ces cadeaux de la taïga sortent dans la forêt, équipés un peu moins que ceux qui se rendent dans la zone de pollution chimique. Dans la taïga, les tiques se régalent en ce moment. Certains d'entre eux sont des encéphalites, donc personne ne veut tenter leur chance. Et la fougère et l'ail sauvage, juste le contraire - je veux. Parce que c'est la même partie intégrante de la vie que le chèvrefeuille et les bleuets en été, et le poisson, les champignons, les airelles, la citronnelle et les canneberges en automne. Je vais vous parler de la fougère comestible, qui est disponible dans la plupart des régions du pays, et qui est principalement utilisée dans la partie asiatique, dans cet article.

Fougère Orlyak - à admirer ou à manger?

Fougère Orlyak - description de la plante

Orlyak ordinaire (Pteridium aquilinum) - l'une des fougères les plus communes en Russie. Malgré la récolte active et l'exportation vers la Chine et le Japon, nous avons beaucoup de fougères. Et, comme d'habitude, dans les supermarchés, si une fougère est trouvée à vendre, c'est la nôtre, mais elle est emballée en Chine.

Bracken se développe partout. Il est plus facile de répertorier les endroits où il ne pousse pas - dans la toundra, le désert et la steppe. En général, s'il y a une forêt, même brûlée ou abattue, il est très probable qu'il y ait une fougère fougère. Il pousse fortement, voire agressivement, surtout dans les endroits où il n'y a pas d'habitude de le récolter et de le manger. Bien que dans certaines régions (par exemple, Komi et Sakha), il soit répertorié dans le Livre rouge.

Et comme c'est beau! Les feuilles ajourées au mètre (waii) sont bonnes à la fois séparément et dans le tableau. Soit dit en passant, il ne pousse pas dans un buisson - un seul vayi quitte le rhizome.

Ils sont sur ses longues tiges et ont tendance à occuper une position horizontale. Le rhizome est puissant, sombre, composé de parties horizontales et verticales. Un morceau de rhizome avec des feuilles de wai peut être séparé et planté là où il sera commode de venir au printemps pour les pousses de fougère. C'est une bonne option, car la véritable reproduction "de reproduction secrète" des fougères par les spores n'est peut-être pas particulièrement difficile, mais elle n'est pas courante chez les jardiniers.

Vous pouvez, bien sûr, fougère et planter sur le site comme plante décorative et potagère, si l'endroit le permet.

Dans les feuilles de fougère matures, les spores sont situées "en bordure" autour de la feuille à l'arrière. Si vous avez besoin d'une grande plantation, vous pouvez assister à la reproduction des spores, avec la croissance des germes, puis des vraies plantes.

Pétiole foliaire arrondi, juteux. À la section du pétiole, les faisceaux vasculaires sont disposés de telle manière qu'un motif ressemblant à un aigle est visible, d'où le nom. Cela, bien sûr, dépend de l'imagination et des associations, mais le nom existe déjà.

Fougère commune (Pteridium aquilinum).

Que lui prendre?

Le «pot-de-vin» le plus commun de la fougère-rachis est de jeunes feuilles non encore dépliées avec des pétioles. Ils sont rompus près du sol. D'un point de vue botanique, le nom n'est pas entièrement vrai, mais a pris racine.

Les rakhis ne doivent pas dépasser 20-25 cm et se rompent avec un craquement. Les jeunes pousses ne sont pas nécessairement vertes - elles peuvent être vert foncé, brunâtres, violettes et même rayées. Ce ne sont que des variétés et le goût est le même.

Ce ne sont pas les feuilles dépliées qui sont mangées. Ils sont riches en protéines, vitamines, carotène, acides organiques, flavonoïdes, oligo-éléments. La fougère contient également la substance ecdystérone, qui a un effet stimulant, abaisse le cholestérol sanguin, inhibe (inhibe) la croissance des cellules de sarcome et de certaines tumeurs cancéreuses.

L'utilisation de fougère a un effet bénéfique sur les processus de croissance, sur l'état des muqueuses, améliore l'état du système endocrinien, augmente les performances musculaires et favorise le retrait des radionucléides. Il a également une faible teneur en calories.

Les pousses de fougère crues ne peuvent pas être consommées - elles contiennent le ptacviloside cancérigène et l'enzyme destructrice de la vitamine B1 thiaminase. Le blanchiment dans l'eau salée ou le trempage dans l'eau salée est une préparation obligatoire avant la cuisson qui élimine le ptacviloside. La thiaminase est détruite par traitement thermique.

Si les feuilles ont eu le temps de se déplier, vous pouvez collecter et utiliser le déplié. Ne mangez tout simplement pas, mais trouvez-en une autre utilisation:

  • les feuilles des plantes ont une odeur spécifique (pas méchante - désagréable), en raison de laquelle elles ont un effet répulsif (effrayant) sur les punaises de lit, les mouches, les cafards, les araignées;
  • l'infusion de feuilles a un effet insecticide sur les tétranyques, les pucerons et les thrips;
  • les feuilles empêchent la pourriture - vous pouvez envelopper de la viande, du poisson ou des légumes - elles sont stockées plus longtemps, vous pouvez déplacer les feuilles dans les légumes de l'entrepôt;
  • peut être ajouté à la litière de bovins, ce qui améliore la composante minérale du fumier et supprime les processus putréfactifs;
  • les propriétés antimicrobiennes des feuilles leur permettent d'être utilisées comme agent de cicatrisation.

Lisez également notre article sur les 10 meilleures fougères pour les compositions décoratives dans le jardin.

Si la plantation de fougères a grandi et interfère considérablement, vous pouvez déterrer les racines, elles sont très féculentes. Ils font de la farine et l'ajoutent lors de la cuisson du pain. Il y a beaucoup de fibres dans la farine, c'est rugueux. Une infusion de rhizomes de fougère est utilisée comme anthelminthique.

Dans certains endroits où le fougère se comporte de manière très agressive, il est agréable de le retirer / de le creuser, de le sécher et de le brûler. Les cendres contiendront beaucoup de carbonate de potassium et les plantes de jardin, en plus de celles qui aiment les sols acides, seront très reconnaissantes d'avoir nourri ces cendres.

La potasse, le même carbonate de potassium, a été obtenue à partir de cendres de feuilles il y a quelques siècles. Et ils l'ont utilisé, en particulier, dans la cuisine, par exemple, pour la cuisson du pain d'épice. Le carbonate de potassium est actuellement enregistré comme complément alimentaire E501. Ils le produisent maintenant, bien sûr, différemment et en gros volumes. Le carbonate de potassium est largement utilisé, de la production de savon liquide et de pigments à la production de verre réfractaire et à l'absorption de sulfure d'hydrogène lors du nettoyage des gaz.

Rachis recueilli.                  

Comment récolter la fougère?

Les rachis de fougère fraîchement cueillis doivent être transformés, comme les champignons, dès que possible. Au fait, ils ont une saveur de champignon.

L'option de récolte de fougères la plus courante pour le stockage à long terme est salage.

Il y a plusieurs façons, j'ai salé comme ça:

  • Fougère - 3 kg.
  • Sel - 750 g.

Versez un peu de sel dans une grande casserole émaillée au fond, mettez une couche de 2-3 cm de fougère, saupoudrez généreusement de sel. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la fougère et du sel. La couche supérieure de sel est la plus épaisse. Appuyez sur le dessus avec une grande assiette plate, mettez l'oppression et retirez de la vue dans un endroit frais pendant 3 semaines.

L'étape suivante:

  • Fern - combien cela s'est avéré;
  • Eau - 1 litre;
  • Sel - 350 g.

Après trois semaines, retirer, égoutter le liquide résultant. Les arachides deviendront olive foncé, flexibles. Retirez le rachis de la casserole, étalez-le hermétiquement dans des bocaux stériles. Dissoudre le sel dans l'eau, verser la fougère dans cette saumure et le liège. Conserver dans un endroit frais. Jusqu'à la prochaine saison n'est pas un problème.

Peut gelerC'est plus simple et plus rapide:

  • Fougère - 1 kg;
  • Eau - 4 L;
  • Sel - 100 g.

Faire bouillir l'eau, dissoudre le sel. Dans de l'eau bouillante en portions de 0,2 kg, déposez la fougère hachée, faites cuire après 3 minutes d'ébullition, retirez-la avec une cuillère à fentes, mettez dans une passoire.

Lorsqu'il refroidit et sèche, déposez dans des récipients et congelez.

Sécher également possible. Contrairement à d'autres produits, la fougère bouillie est séchée, sinon le rachis deviendra en bois une fois séché. Le principe de cuisson est le même que lors de la congélation, mais il vaut mieux ne pas le couper.

Vous pouvez vous sécher, vous étaler au soleil, rien ne lui arrivera. Après séchage, ne mettre que des pétioles en stock, le reste doit être secoué. Conserver comme des champignons séchés - la fougère est également hygroscopique.

Salade de fougère

Comment et avec quoi manger la fougère?

Avant la cuisson, la fougère salée est lavée et trempée pendant 12 heures avec un changement d'eau toutes les 4 heures. Ensuite, les extrémités dures sont coupées et vous pouvez cuisiner.

La fougère séchée est trempée pendant une nuit, puis l'eau est égouttée, les tiges sont séchées.

Congelé - décongelé.

Alors tout est simple.

Salade de fougère:

  • 200 g de fougère, coupée en morceaux de 3 cm;
  • 50 g d'oignon, coupé en demi-rondelles;
  • 1 cuillère à soupe l huile végétale raffinée;
  • 1 cuillère à soupe l sauce soja.

Faire chauffer l'huile, frire légèrement les oignons, ajouter la fougère, faire frire encore 5 minutes Verser la sauce soja, bien mélanger, chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

La base est universelle. Vous pouvez le manger de cette façon, vous pouvez le mélanger avec des carottes coréennes ou un œuf à la coque, avec des produits à base de viande, des champignons, des calmars.

Fougère de porc:

  • 0,5 kg de porc;
  • 0,8 kg de fougère;
  • 2 oignons;
  • huile de cuisson pour friture;
  • 50 g de sauce soja;
  • poivre - au goût;
  • 1 cuillère à soupe l de l'eau.

Couper le porc en lamelles, les oignons en demi-anneaux, la fougère en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir un peu l'oignon, ajouter le porc et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit prête. Mettez la fougère pour la viande, le poivre, versez la sauce soja, l'eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 10 minutes.

Délicieuse fougère caviar aux champignons:

  • 0,3 kg de fougère;
  • 1 grosse carotte;
  • 1 oignon;
  • 0,2 kg de champignons;
  • huile de cuisson pour friture;
  • sel, poivre au goût.

Couper la fougère en morceaux, l'oignon en demi-anneaux, râper les carottes, les champignons - en tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire les carottes avec les oignons et les champignons pendant 15 minutes, ajouter la fougère, le sel, le poivre, faire frire encore 10 minutes.

Passez à travers un hachoir à viande (un mélangeur ne fonctionne pas si bien). Mélanger le tout et encore chaud dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez le stocker dans un bocal et l'utiliser comme "tartinade".

Voici une telle fougère fougère universelle - à planter sur le site, puis au printemps à souffrir: soit manger, soit admirer.

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